Memasak Buah Yotam Ottolenghi

LONDON – “Meskipun saya tidak bisa cukup mengatakan bahwa buah ara yang buah favorit saya,” tulis penulis makanan Jane Grigson, “mereka adalah buah saya yang paling panjang untuk, bahwa saya tidak pernah memiliki cukup” Grigson, yang meninggal pada tahun 1990, ditemukan iklim abad ke-20-nya asli Inggris, yang memungkinkan pohon ara tumbuh tapi tanpa memberikan buah apapun untuk berbicara tentang, putus asa menggoda. Saya tidak bisa menyalahkan dia. pohon ara sekitar Mediterania, yang tidak begitu jauh dari Inggris, begitu produktif yang mereka sering ditinggalkan dengan beban berat buah praktis tak tersentuh, setidaknya tidak oleh manusia (burung dan cacing cepat untuk sampai ke sana). Saya menghabiskan banyak waktu periang buah masa makan Mediterania saya langsung dari pohon itu hanya di luar pintu depan kami. Tidak seperti Grigson, saya mungkin punya lebih dari cukup buah ara dalam waktu.

Masih, Aku dapat dengan mudah melihat titik nya – yang dibuat juga oleh penulis kolosal lain yang mendedikasikan hidupnya untuk makanan, Elizabeth David – tentang buah ara menjadi lambang keinginan tercapai di Inggris. “Untuk makan buah ara dari pohon di pagi-pagi,” Daud menulis, “ketika mereka telah hampir tidak tersentuh oleh matahari, adalah salah satu kenikmatan indah dari Mediterania.” Saya benar-benar mencintai buah ara segar setelah mereka telah memiliki adil sedikit “menyentuh matahari.” saya menemukan rasa manis dan mereka figgy-ness bertemu oleh kehangatan terus-menerus, seperti Anda mengalami tomat berbeda setelah itu telah duduk di bawah sinar matahari. Efek panas ini, dikombinasikan dengan berlebihan dari buah ara, membuat saya ingin lari ke dapur. Salad adalah cara termudah untuk pergi. Meninggalkan buah ara seperti mereka, dengan asumsi mereka serius matang dan bermanis-manis, dan hanya mengiris mereka dan melemparkan dengan daun renyah pahit salad dan herbal aniseedy, seperti kemangi atau tarragon, adalah sangat mudah. Anda akan perlu untuk berpakaian salad Anda dengan keasaman dan manis ekstra -ketika buah ara dipasangkan dengan bahan-bahan gurih, manis mereka cenderung untuk mendapatkan sedikit hilang dalam mix- cuka balsamic begitu, molase delima, sirup maple atau madu harus mungkin fitur di ganti .

Jika buah ara tidak dalam prime mutlak mereka – dan bahkan jika mereka – memasak mereka adalah pilihan Anda berikutnya dan satu saya sangat merekomendasikan. Melemparkan mereka menjadi hanya buatan karamel dengan semangat jeruk dicukur dan thyme, kemudian mengambil mereka dari panas setelah hanya beberapa menit, akan memberi mereka yang manis ekstra saya sebutkan, di samping kepahitan kompleks gula dibakar. Anda dapat meninggalkan buah ara seperti itu, semi-dimasak, atau menempatkan mereka dalam oven selama beberapa menit untuk pergi benar-benar lembut. Mereka dapat dihukum sejumlah tugas: hanya ditaburi dengan keju domba untuk membuat starter lezat, atau dicampur dengan bumbu halus dan celeriac panggang atau kentang manis, kemudian berpakaian dengan jus lemon dan minyak bawang putih untuk salad dimasak substansial. Atau Anda hanya bisa melayani mereka sebagai bumbu untuk daging berlemak, seperti domba, bebek atau beberapa potongan daging babi. Dan kemudian ada dunia hal-hal yang manis, yang bagi saya tampaknya thrillingly tak berujung di mana buah ara yang bersangkutan. Sebuah baik vanili atau es krim cokelat, diatapi dengan buah ara hangat manis dan sirup memasak dan kue mentega renyah, adalah sebagai dekat dengan surga Anda mungkin bisa mendapatkan.

Demikian pula, mereka luar biasa sebagai menyertai ke custard, untuk membuat hal-hal sepele atau puding dibangun lainnya, atau dipanggang dalam memperlakukan murah hati seperti hangat kue coklat sponge minggu ini. Bahkan, saya tidak bisa benar-benar berpikir dari setiap jenis hidangan penutup, saya tidak ingin menambahkan buah ara dalam satu bentuk atau lain. Mengutip Grigson, meskipun saya tidak bisa cukup mengatakan bahwa buah ara yang buah favorit saya, mereka pasti buah saya yang paling lama untuk memasak dengan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *