The New York – Restaurant yang terasa seperti Petani Italia

Dalam seri ini untuk T, penulis Reggie Nadelson mengunjungi kembali lembaga New York yang telah ditetapkan keren untuk beberapa dekade, dari restoran waktu dihormati untuk penyelaman tanpa tanda jasa. Akhir onebalmySeptember malam, Donna Lennard dan kru dari restoran belovedItalian nya Il Buco mulai memanggang besar, babi gemuk di luar pintu depan mereka di Bond Street. Pada hari berikutnya akan sangat lezat dengan hanya kresek yang tepat, dan teman-teman dan tetangga akan menetap untuk porchetta sandwich dengan blueberry balsamic mostarda, panzanella, goreng ricotta, bir dan anggur. Sebuah babi panggang telah menjadi sesuatu dari ritual untuk menandai acara-acara khusus di Il Buco dan ini adalah besar: New York restoran tahun sama seperti anjing tahun, dan mencapai 25 di kota di mana restoran membuka dan menutup dengan keteraturan yang fatal ada prestasi kecil .

Memasak babi di trotoar seolah-olah halaman belakang Anda memainkan ke gagasan bahwa Il Buco sebenarnya merupakan rumah Umbria entah bagaimana ditetapkan antara batu-batuan rackety dan mengkilap kondominium mega-juta dolar dari NoHo. Tapi itu bukan hanya umur panjang Il Buco yang membuatnya jarang di antara restoran di pusat kota; itu bahwa makanan biasa mengagumkan. Dibuka pada tahun 1994, Il Buco memiliki suasana membungkus, pesona nyata, dan meskipun ada restoran Italia lainnya yang telah terbuka lagi, Il Buco telah melayani luhur masakan peternakan ke meja sejak jauh sebelum orang lain melakukannya. Ini juga ide yang salah satu wanita dari cara makan. Lennard ada di sana pada awal dan masih. [Daftar di sini untuk newsletter T Daftar, Roundup mingguan apa T Magazine editor memperhatikan dan mengingini sekarang. ] Di luar restoran adalah teras kecil dengan beberapa tabel. Di dalam adalah bar, di mana penduduk setempat seperti desainer John Derian, yang eklektik toko adalah hanya satu blok, menetap di untuk makan siang. Anda dapat makan di bar, atau di ruang makan, yang kursi sekitar 60. Dengan meja kayu telanjang, pitcher diisi dengan bunga matahari, lemari antik, unik chandelier kayu bengkok dan meja panjang komunal, Il Buco adalah restoran sempurna dicapai; itu terlihat dan terasa persis seperti yang dimaksudkan – bukan prestasi yang mudah ketika maksudnya adalah suasana mellow, seorang Italia pedesaan. Ini adalah Umbria imajinasi, tapi lebih baik.

Ini malam seperti Lennard membuat jalan di sekitar restoran; tan, pirang, ramping dan bergaya, dia mengobrol, merayu, tertawa dengan teman-teman – semua orang di Il Buco adalah teman, anggota keluarga. “Saya pikir dari Il Buco sebagai pos perdagangan untuk budaya dan ide-ide dan makanan dan percakapan,” katanya. “Saya ingin berbagi kehidupan ini dengan orang lain.” Dari pertama, Il Buco telah dicintai oleh seniman dan perancang busana, uang uptown dan downtown keren – dan penduduk setempat hanya polos. Ada semacam sukacita di sini, dan itu karena suasana, tapi juga makanan. Bersama dengan seorang teman, saya makan cacio e pepe (yang seperti campur tangan ilahi jika Anda merasa biru), piring teri putih dan ham Iberia, dan gazpacho, yang merupakan mendebarkan merah muda-oranye. Ada spaghetti dengan kerang, kacang laut, cabai dan peterseli, veal chop, atau rok steak dengan ikan teri mentega. Anda dapat memiliki mencicipi minyak zaitun dengan roti buatan sendiri. Orang-orang duduk larut malam. arus anggur. Sergio Jadim, sommelier malam itu, menuangkan merah Sisilia, Nerello Mascalese 2016 dari Gunung Etna. Para fans atas berputar. Cahaya bersinar di pot tembaga dan panci ditempatkan di sini dan di sana, dan pasangan di meja depan tumbuh fonder satu sama lain dengan setiap menit yang berlalu. Makanan penutup tiba, panna cotta: krim, kaya, mendalam, diatapi dengan pusaran balsamic 10 tahun.

Saya mungkin telah menambahkan crostata di frutta stagionale dengan manisan gelato jahe. Makanan di sini sangat sederhana itu liar canggih, indah untuk melihat tapi tidak pernah sia-sia. Sekarang semua orang melakukannya peternakan ke meja, tampaknya akrab, tapi 25 tahun yang lalu, itu adalah sebuah wahyu. “Saya tidak suka makanan rewel atau terlalu banyak bahan,” kata Lennard hari berikutnya ketika kita sedang duduk di luar di teras di bawah sinar matahari. “Hai, Donna,” kata seorang pria yang lewat di sepeda. “Hei, Donna,” kata arsitek Maya Lin. Untuk Lennard ini tentang lingkungan. “Anda membuat tempat di mana orang-orang datang bersama-sama,” katanya, sebelum menyarankan sebotol sampanye. Tetapi jika Il Buco memiliki dolce tertentu jauh niente, itu juga merupakan bagian dari mesin diminyaki. Sebuah blok utara di Great Jones Street, di situs sebuah halaman kayu tua, Il Buco Alimentari e Vineria, themore santai sepanjang hari restoran dan toko – penuh dengan minyak zaitun, sel de mer, roti buatan sendiri dan Salume – yang Lennard dibuka pada tahun 2011. dan hanya sebelah adalah dirinya toko barang-barang rumah Vita, yang menjual piring, gelas, seprai, barang antik, kendi terra-cotta dan pitcher. Lennard juga baru dibuka Bottega Il Buco, sebuah restoran di Ibiza menampilkan Sisilia focaccia dengan berbagai topping.

Namun kendati kerajaan luas, dia masih tahu setiap keju, setiap sumber, nama-nama semua orang yang bekerja untuknya. “Kami tiga atau empat orang itu, sekarang kita sudah hampir 200,”kata Roberto Paris, direktur anggur Il Buco ini,“Tapi ada komitmen ganas yang sama. Donna selalu serius dan profesional tetapi tidak pernah korporasi.”Lennard dibesarkan di Chappaqua, NY, dan belajar film di Duke dan NYU. Pada tahun 1980, dia bekerja di gaya Italia restoran Arqua di TriBeCa ketika dia kolaborator masa depan Alberto Avalle berjalan di. Mereka berkumpul dan memutuskan apa yang pusat kota butuhkan adalah sebuah toko barang antik. Mereka segera menemukan ruang di Bond Street dan mengundang pelanggan untuk bergabung dengan mereka untuk makan siang. Ternyata makanan adalah apa yang orang inginkan, dan Il Buco lahir. Saya suka Bond Street. Ini impian seorang arkeolog perkotaan, di mana politisi Albert Gallatin, Thomas Jefferson dan menteri keuangan James Madison, tinggal; itu bekas rumah Dr. Harvey Burdell, dokter gigi-abad ke-19 pertengahan yang terkenal ditikam sampai mati oleh kekasihnya; toko Brooks Brothers asli dan pabrik di sini, dan begitu juga Robert Mapplethorpe, yang memiliki studio di nomor 24. Sekarang semua fabulousness arsitektur – Yerusalem kapur, ekar marmer, fasad Gaudí-esque dijaga oleh penjaga pintu seperti manik-manik bermata. “Pada tahun 1994, blok itu dump. Junkies. Tikus. Perampok. Pada malam hari kami satu-satunya titik terang,”kata Paris. Dulu aku berpikir, “Siapa yang datang ke Bond Street?” Aktor Liev Schreiber, untuk satu. Ia menghabiskan malam pertamanya di apartemen baru di sini, sekitar waktu yang Il Buco dibuka, “mendengarkan 6 kereta bawah kamar tidur saya, mencoba meyakinkan diri itu terdengar seperti laut,” kenangnya. Ia pergi ke Il Buco, mengatakan Paris betapa bodohnya ia sudah membeli tempat.

Paris mengatakan ia memiliki sesuatu yang mungkin bisa membantu dan menuangkan beberapa anggur dari Puglia “yang hampir seketika meyakinkan saya saya lebih dekat ke laut daripada yang saya pikir,” kata Schreiber. “Dia membawa saya makanan paling lezat aku pernah mencicipi: empat potong sempurna menyengat dari tuna berpakaian dengan minyak zaitun yang paling luar biasa (juga dari Puglia), kacang putih raksasa, bawang dan rosemary segar. Selama lebih dari 20 tahun sekarang, aku telah pergi ke Il Buco untuk sesuatu yang khusus yang mengingatkan saya bahwa gemuruh dari 6 kereta tidak benar-benar kereta api sama sekali, tapi roll jauh dan mencuci dari Mediterania.” empat potong sempurna menyengat dari tuna berpakaian dengan minyak zaitun yang paling luar biasa (juga dari Puglia), kacang putih raksasa, bawang dan rosemary segar. Selama lebih dari 20 tahun sekarang, aku telah pergi ke Il Buco untuk sesuatu yang khusus yang mengingatkan saya bahwa gemuruh dari 6 kereta tidak benar-benar kereta api sama sekali, tapi roll jauh dan mencuci dari Mediterania.” empat potong sempurna menyengat dari tuna berpakaian dengan minyak zaitun yang paling luar biasa (juga dari Puglia), kacang putih raksasa, bawang dan rosemary segar. Selama lebih dari 20 tahun sekarang, aku telah pergi ke Il Buco untuk sesuatu yang khusus yang mengingatkan saya bahwa gemuruh dari 6 kereta tidak benar-benar kereta api sama sekali, tapi roll jauh dan mencuci dari Mediterania.”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *