Sebuah Restaurant Kekasih Dimana Fried Chicken Menjadi yang Terlaris

Dalam seri ini untuk T, penulis Reggie Nadelson mengunjungi kembali lembaga New York yang telah ditetapkan keren untuk beberapa dekade, dari restoran waktu dihormati untuk penyelaman tanpa tanda jasa. Sebuah Februari malam di Harlem, 7 di malam hari, dan pada Charles’ Country Pan Fried Chicken, aroma samar berembus keluar di udara malam yang dingin. Pada 132 Street dan Frederick Douglass Boulevard, Charles’ adalah restoran toko; tidak ada yang mewah, itu macet di tengah-tengah blok dan memiliki tenda oranye yang menampilkan ayam berpakaian sebagai koki. Di dalam ruang sempit yang panjang, lampu neon tidak menyanjung, dan hanya ada kursi untuk sekitar 15 atau lebih, tapi siapa yang peduli? Anda telah datang untuk ayam goreng. Ini malam yang sibuk. Charles Gabriel, koki dan pemilik, masih di lantai bawah di dapur menggoreng ayam potong di salah satu lusin hitam penggorengan besi dia hadiah, mengirimkan up batch segar satu per satu. Ada sejarawan yang mengklaim bahwa ayam goreng berasal dari Skotlandia pertama.

Tapi bagi sebagian besar Harlemites itu datang dari Selatan dan beberapa yang terbaik dengan cara Charles Gabriel, yang sudah memasak itu selama puluhan tahun, pertama dari sebuah truk makanan, kemudian di sebuah restoran di 151 Street dan sekarang di lokasi saat ini. Nostalgia bisa menjadi racun manis, tapi tradisi lama seperti Charles’ membuat New York layak tinggal di. [Daftar di sini untuk newsletter T Daftar, Roundup mingguan apa T Magazine editor memperhatikan dan mengingini sekarang.] Ini adalah yang ideal Platonis ayam goreng, esensi dari burung, lembab, lembut, lezat di renyah hati-hati berpengalaman kerak, setiap batch yang berpengalaman tiga kali, terus-menerus berubah, lembut ditumis dalam minyak kedelai, rendah lemak jenuh – jika anda sudah membaca kolom kesehatan yang mengatakan ayam goreng dapat membunuh Anda; Bagaimanapun, ini adalah ayam saya mati bagi. Rupanya begitu juga reguler Whoopi Goldberg, Danny Glover dan Wesley Snipes. Di terbaru Super Bowl Minggu, Charles dijual 2.000 potong ayam. Datang dari dapur dengan ayam segar goreng, Charles menyapa seorang wanita tua dengan nama, mencium seorang gadis kecil di jaket musim dingin merah muda. “Harlem memiliki banyak cinta untuk Charles,” kata Karen Murray, seorang teman dan sesekali makan pal yang dinyatakan seorang penyanyi dan pengisi suara aktor. Dengan suaminya Curtis Archer, dia datang untuk bertemu dengan saya untuk makan malam. Gadis kecil dalam warna pink mengumumkan bahwa dia “mencintai ayam.” Dia tahu apa yang dia bicarakan. Pada tahun 2018, Charles adalah semifinalis di James Awards Beard.

“Ayam yang berpengalaman untuk kesempurnaan, komponen sering hilang di ayam goreng,”kata Karen, seperti yang kita pertimbangkan potongan pertama kami dengan nafsu. Sejujurnya, dia dan aku memiliki keduanya telah diet tanpa karbohidrat sejak Tahun Baru, tapi satu gigitan dari ayam dan kami berdua kalah itu. kulit, seperti slide off, memiliki krisis yang indah; daging segar memberikan cara di mulut Anda. Orang-orang masih menunggu di mata baris kami iri. Anda mendapatkan beberapa sisi dengan ayam Anda: kerja Karen di mac dan keju, saya memiliki ubi jalar, dan ada okra, collard hijau, kacang polong, nasi putih. Charles menyajikan daging babi tertahan, buntut dan barbekyu, tetapi kebanyakan orang pergi untuk ayam. “Hanya buttermilk-dan-telur mencuci semalam,” kata Charles. “Celupkan dalam AP tepung, garam dan merica, kemudian beberapa ekstra rahasia,” ia menambahkan, dengan senyum samar. Sementara dia menggoreng ayam, ia mengubahnya berulang dan musim itu tiga kali. “Itu saja,” katanya, seperti apakah ada yang bisa melakukannya, tapi tidak ada orang lain telah menginvestasikan seumur hidup sejarah, gairah, kali buruk dan baik dalam membuat sempurna. Lahir di pedesaan North Carolina, salah satu dari 21 anak-anak, Charles belajar memasak dari ibunya. kedua putranya sendiri tinggal di Selatan sekarang dan kedua memasak. Saya bertanya apakah dia akan kembali. “Saya memiliki kenangan,” katanya jelas. “Kami tinggal di perkebunan.

orang tua saya petani bagi hasil. Ketika saya masih 6 atau 7, aku bangun saat fajar untuk pergi ke ladang kapas dan membantu dengan memilih.”Dia berjalan empat atau lima mil ke sekolah dan oleh 12 sedang memerah susu sapi. Pada 20, dia mengikuti kakaknya ke New York dan ia tiba di tengah-tengah 1965 pemadaman. “Saya selalu memasak,” katanya. “Sebelum saya memiliki sebuah restoran, saya punya meja di taman, maka saya punya truk makanan.” Restoran aslinya di 151 Street adalah tempat berkumpul; orang sering tellCharles mereka makan di sana sebagai anak-anak. Naik sewa dan pemilik buruk memaksanya keluar. Dia berjuang untuk bertahan hidup. “The Harlem baru lanskap makanan telah berubah sejak sekitar 2000 ketika restoran baru mulai pembukaan dan tempat-tempat bersejarah mulai rana,” kata Curtis, yang bekerja untuk Harlem Development Corporation. “Harlem adalah ibukota hitam dan memiliki banyak orang dari Selatan. Setelah malam panjang berpesta, teman-teman semua akan berkumpul untuk memecahkan roti, sering di jiwa restoran makanan. Ini adalah kenyamanan makanan,”katanya. Dengan semua bangunan apartemen baru naik, restoran mewah membuka dan milenium menukik di untuk lingkungan ini keren, hal yang telah berubah Charles juga. “Banyak anak muda sekarang ingin mengambil dan pergi,” katanya. Sisi ia memasak sekarang semua vegetarian, konsesi untuk beberapa muda Harlem kerumunan baru. Karena mendapat terlambat, Charles dan Curtis menembak angin tentang Harlem mereka tahu sekali, orang-orang mereka tahu, tempat mereka makan. Wilson, Copeland, Flash Inn; semua pergi, Curtis mengatakan.

“Ini bukan hanya tentang makanan tapi masyarakat,” kata Curtis. Pembicaraan berinvestasi makan dengan rasa kehilangan dan kelangsungan hidup. Tapi, kemudian, ini adalah New York. Ini adalah Harlem. Untuk hidangan penutup, ada persik dan kaya pisang puding buatan sendiri – Charles membuat puding sendiri. Karen, seperti saya, ketika datang ke diet itu, kini benar-benar jatuh. Sambil menghela napas, ia meletakkan sendok dan mengatakan, “Ini akan menjadi besar untuk melihat bisnis Charles memperluas,” menambahkan, “Saya tidak percaya kualitas akan pernah menderita. Sebagai berwatak halus seperti dia, saya tidak bisa melihat Charles menoleransi bahwa untuk satu detik!” Charles dan Curtis menembak angin tentang Harlem mereka tahu sekali, orang-orang mereka tahu, tempat mereka makan. Wilson, Copeland, Flash Inn; semua pergi, Curtis mengatakan. “Ini bukan hanya tentang makanan tapi masyarakat,” kata Curtis. Pembicaraan berinvestasi makan dengan rasa kehilangan dan kelangsungan hidup.

Tapi, kemudian, ini adalah New York. Ini adalah Harlem. Untuk hidangan penutup, ada persik dan kaya pisang puding buatan sendiri – Charles membuat puding sendiri. Karen, seperti saya, ketika datang ke diet itu, kini benar-benar jatuh. Sambil menghela napas, ia meletakkan sendok dan mengatakan, “Ini akan menjadi besar untuk melihat bisnis Charles memperluas,” menambahkan, “Saya tidak percaya kualitas akan pernah menderita. Sebagai berwatak halus seperti dia, saya tidak bisa melihat Charles menoleransi bahwa untuk satu detik!” Charles dan Curtis menembak angin tentang Harlem mereka tahu sekali, orang-orang mereka tahu, tempat mereka makan. Wilson, Copeland, Flash Inn; semua pergi, Curtis mengatakan. “Ini bukan hanya tentang makanan tapi masyarakat,” kata Curtis. Pembicaraan berinvestasi makan dengan rasa kehilangan dan kelangsungan hidup. Tapi, kemudian, ini adalah New York. Ini adalah Harlem. Untuk hidangan penutup, ada persik dan kaya pisang puding buatan sendiri – Charles membuat puding sendiri. Karen, seperti saya, ketika datang ke diet itu, kini benar-benar jatuh. Sambil menghela napas, ia meletakkan sendok dan mengatakan, “Ini akan menjadi besar untuk melihat bisnis Charles memperluas,” menambahkan, “Saya tidak percaya kualitas akan pernah menderita. Sebagai berwatak halus seperti dia, saya tidak bisa melihat Charles menoleransi bahwa untuk satu detik!” semua pergi, Curtis mengatakan. “Ini bukan hanya tentang makanan tapi masyarakat,” kata Curtis. Pembicaraan berinvestasi makan dengan rasa kehilangan dan kelangsungan hidup. Tapi, kemudian, ini adalah New York. Ini adalah Harlem. Untuk hidangan penutup, ada persik dan kaya pisang puding buatan sendiri – Charles membuat puding sendiri. Karen, seperti saya, ketika datang ke diet itu, kini benar-benar jatuh. Sambil menghela napas, ia meletakkan sendok dan mengatakan, “Ini akan menjadi besar untuk melihat bisnis Charles memperluas,” menambahkan, “Saya tidak percaya kualitas akan pernah menderita.

Sebagai berwatak halus seperti dia, saya tidak bisa melihat Charles menoleransi bahwa untuk satu detik!” semua pergi, Curtis mengatakan. “Ini bukan hanya tentang makanan tapi masyarakat,” kata Curtis. Pembicaraan berinvestasi makan dengan rasa kehilangan dan kelangsungan hidup. Tapi, kemudian, ini adalah New York. Ini adalah Harlem. Untuk hidangan penutup, ada persik dan kaya pisang puding buatan sendiri – Charles membuat puding sendiri. Karen, seperti saya, ketika datang ke diet itu, kini benar-benar jatuh. Sambil menghela napas, ia meletakkan sendok dan mengatakan, “Ini akan menjadi besar untuk melihat bisnis Charles memperluas,” menambahkan, “Saya tidak percaya kualitas akan pernah menderita. Sebagai berwatak halus seperti dia, saya tidak bisa melihat Charles menoleransi bahwa untuk satu detik!” ada persik dan kaya pisang puding buatan sendiri – Charles membuat puding sendiri. Karen, seperti saya, ketika datang ke diet itu, kini benar-benar jatuh. Sambil menghela napas, ia meletakkan sendok dan mengatakan, “Ini akan menjadi besar untuk melihat bisnis Charles memperluas,” menambahkan, “Saya tidak percaya kualitas akan pernah menderita. Sebagai berwatak halus seperti dia, saya tidak bisa melihat Charles menoleransi bahwa untuk satu detik!” ada persik dan kaya pisang puding buatan sendiri – Charles membuat puding sendiri. Karen, seperti saya, ketika datang ke diet itu, kini benar-benar jatuh. Sambil menghela napas, ia meletakkan sendok dan mengatakan, “Ini akan menjadi besar untuk melihat bisnis Charles memperluas,” menambahkan, “Saya tidak percaya kualitas akan pernah menderita. Sebagai berwatak halus seperti dia, saya tidak bisa melihat Charles menoleransi bahwa untuk satu detik!”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *